生物传感技术在食品中重金属检测中的应用进展
摘要：
食品重金属污染事件常见报道, 重金属在人体内积累后, 可通过干扰人体蛋白质和酶的运输而产生
生理毒性。因此, 重金属的检测对于保障食品安全具有重要意义。近年来, 生物传感检测技术因其方法构建灵
活、特异性强、检测效率高和易于便携化等优点, 广泛应用于临床诊断、药物分析、环境检测和食品安全领
域。尤其在食品中重金属污染的检测中, 生物传感方法可提供灵活多变的检测策略, 且易于实现现场快速检
测。本文总结了食品重金属污染的传统检测方法和新型检测方法, 重点介绍了荧光、表面增强拉曼、电化学、
场效应晶体管等生物传感器的优缺点, 为食品中重金属污染物的检测和控制提供参考, 同时也有助于促进检
测新技术的发展, 为规范食品安全和提高食品质量提供新思路。
作者：
魏 静#朱 治#王亚生#吴 龙
组织：
1.海南大学食品科学与工程学院；2. 湖北工业大学生物工程与食品学院
发表日期：
2023-02-28 (中科知库平台首次上架日期，不代表论文发表的时间)
分类：
技术
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