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[技术] | 杨金艳#段杏柯#王红迪#杨芷璇#刘凤霞#潘思轶 |
《华中农业大学食品科学技术学院》 | 2023-02-28 |
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摘要：
类胡萝卜素是一类广泛存在于果蔬食品中的脂溶性天然色素，具有多种生理功能。通常果蔬中类胡萝卜素
的生物利用度较低，不同加工方式对类胡萝素的释放和生物利用度会有不同的影响，通过科学的手段提高果蔬中
类胡萝卜素的生物利用度成为果蔬加工领域研究的热点。本文简述了不同非热加工技术（高压均质技术，超高压
技术，超声波技术，高压脉冲电场技术等）对果蔬类胡萝卜素生物利用度的影响，并简要总结了加工影响果蔬类
胡萝卜素生物利用度的可能途径如破坏细胞壁等天然结构屏障，或促进果胶、脂质等物质的溶出，类胡萝卜素-蛋
白质复合物结构破坏等，以期为不同非热加工技术用于提高果蔬类胡萝卜素生物利用度及营养品质精准调控提供
参考。
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