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[技术] | 孙继帅#段孟霞#姜海鑫#童彩玲#庞 杰#吴春华 |
《福建农林大学食品科学学院》 | 2023-02-28 |
浏览：153
摘要：
静电纺丝技术作为一种非热加工技术，对生物活性物质的影响较小，是食品加工领域最具研究潜力的技术
之一。随着静电纺丝技术的不断发展，近年来利用静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究越来越
多。本文首先概述了静电纺丝技术的工作原理、分类和影响纳米纤维形成的因素；其次，介绍了基于静电纺丝技术
的食品活性包装分类；最后，综述了以天然生物聚合物和合成聚合物为基质包埋生物活性物质的纳米纤维膜及其应
用于食品活性包装的研究进展，并进一步分析了基于静电纺丝技术的食品活性包装前景和未来发展重点。
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[技术] | 叶贤江#苏志琛#林晓娟#陈继承 |
《福建农林大学食品科学学院》 | 2023-02-28 |
浏览：167
摘要：
采用木瓜蛋白酶和糜蛋白酶双酶联合水解坛紫菜蛋白（Porphyra haitanensis protein，PHP）制备降血压活性
肽，测定了经超滤后各个分子质量PHP酶解液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）
自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）
阳离子自由基能力、铁离子还原抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）以及血管紧张素转
化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性。经质谱鉴定和活性肽数据库BIOPEP以及AHTPDB网站
查找筛选活性肽，采用分子对接解释多肽抑制ACE机理，并对双酶酶解PHP动力学进行研究。结果表明：经超
滤后的8 个分子质量的坛紫菜多肽组分中，＜0.5 kDa的组分具有最高DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除
能力，＜1 kDa的组分具有最高FRAP值，而0.5～1 kDa组分IC50值（（2.21±0.28）mg/mL）最低。经查找筛选
出14 条降血压肽，其中4 条肽的序列和对接能量分别为AVP（－5.87 kJ/mol）、GPL（－6.13 kJ/mol）、LDY
（－7.65 kJ/mol）和LGYL（－7.78 kJ/mol）。酶解动力学模型预测PHP水解度与实验水解度相对误差在10%以下。本
实验基于串联质谱与分子对接技术，通过生物信息筛选和体外活性检测从混合多肽中快速鉴定、筛选活性多肽，探究
多肽抑制ACE的机理，并建立了描述蛋白可控酶解过程规律的动力学模型，为活性肽的制备提供了参考和借鉴。
关键词：
坛紫菜
血管紧张素转化酶抑制肽
分子对接
酶解动力学模型
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