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[技术] | 李明玥#刘宏艳#肖静#耿放#吴定涛#李华斌#甘人友 |
《1.成都大学食品与生物工程学院；2.中国农业科学院都市农业研究所；3.国家成都农业科技中心；4.中山大学公共卫生学院》 | 2023-02-28 |
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摘要：
黄花菜是一种富含各类营养物质的优质食品原料，具有良好的研究前景与潜在的应用价值。本文对黄花菜
中主要营养成分进行了总结，发现干黄花菜是低脂高蛋白矿物质丰富的健康食品。此外，由于活性成分的存在使
得黄花菜具有多种有益于人体健康的生物活性。在此基础上对黄花菜的贮藏保鲜与干制技术进行概述，指出可以
通过鲜黄花菜的预处理和干黄花菜的干制及包装来提升黄花菜品质。最后介绍了黄花菜目前在食品相关行业中的
应用与研究方向，以期为黄花菜生物活性成分的研究、贮藏加工技术、相关功能食品的开发和在其他行业领域的
应用提供理论基础。
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